Butiran Produk
Palatinose, juga dikenali sebagai isomaltulosa, ialah disakarida terbitan sukrosa yang dihasilkan melalui transformasi enzimatik dan penulenan menggunakan α-glukosiltransferase. Dibangunkan melalui bioteknologi dan kejuruteraan enzim, ia direka untuk mengubah sifat struktur sukrosa sambil mengekalkan ciri pemakanan semula jadinya. Sebagai alternatif gula berfungsi, palatinose membantu mengurangkan potensi kebimbangan kesihatan yang berkaitan dengan pengambilan sukrosa berlebihan.
Dari segi struktur, palatinose terdiri daripada molekul glukosa dan fruktosa yang disambungkan oleh ikatan glikosidik α-1,6. Semasa pengeluaran, ikatan α-1,2 asal dalam sukrosa dibelah secara enzimatik dan disusun semula menjadi ikatan α-1,6, menghasilkan isomer sukrosa dengan komposisi molekul yang sama tetapi susunan ikatan yang berbeza.
Palatinose kelihatan sebagai serbuk kristal putih tanpa bau, dengan berat molekul 360.32 dan satu molekul air kristal. Ia mempunyai takat lebur kira-kira 124°C dan putaran spesifik [α]²⁰D 97.2. Berbanding dengan sukrosa, ia menunjukkan higroskopisiti rendah, keterlarutan dan kelikatan yang berkurang, serta kestabilan asid yang sangat baik. Pada masa ini, palatinose komersial dihasilkan melalui proses biopenukaran sel terimobilisasi atau enzim terimobilisasi menggunakan sukrosa sebagai bahan mentah.
Sifat Kimia Palatinose
| Takat lebur | 125-128°C |
| Alpha | 100 º (c=2, H2O) |
| Takat didih | 684.1±55.0 °C(Diunjurkan) |
| Ketumpatan | 1.77±0.1 g/cm3(Diunjurkan) |
| Suhu penyimpanan | Higroskopik, -20°C Peti Sejuk, Dalam atmosfera lengai |
| Keterlarutan | DMSO (Sedikit), Air (Sedikit) |
| Bentuk | Pepejal |
| Pka | 11.39±0.70(Diunjurkan) |
| Warna | Putih hingga Putih Kekuningan |
| Pernyataan Keselamatan | 24/25 |
| Kod HS | 29329990 |
Aplikasi Produk Palatinose
Palatinose dicirikan oleh kemanisan yang lembut, higroskopisitas rendah, kestabilan asid yang sangat baik, dan ketahanan terhadap penggunaan oleh yis dan mikroorganisma tertentu. Ia tidak kariogenik, sesuai untuk formulasi mesra diabetes, dan menawarkan profil rasa yang serupa dengan sukrosa. Disebabkan kelebihan ini, ia boleh digunakan sebagai pengganti sukrosa separa atau lengkap dalam pelbagai aplikasi, termasuk makanan, minuman, dan produk beku. Ia biasanya dimasukkan ke dalam ais krim dan pencuci mulut beku lain, produk bakeri, jus buah pekat, gula-gula, buah-buahan yang diawet, jem, minuman campuran beralkohol, biskut, roti, dan produk berkaitan yang lain.
Selepas pengambilan, palatinose dihidrolisis secara beransur-ansur menjadi glukosa dan fruktosa oleh enzim pencernaan dalam usus kecil, menghasilkan penyerapan dan metabolisme yang lebih perlahan berbanding sukrosa. Sifat pelepasan perlahan ini membantu menyokong tahap glukosa darah yang lebih stabil dan mengurangkan turun naik pesat dalam rembesan insulin. Sebagai pemanis glisemik rendah dan tidak kariogenik, palatinose amat sesuai untuk produk yang direka untuk orang yang menguruskan tahap gula darah, serta untuk kanak-kanak dan remaja yang memerlukan pengambilan gula terkawal semasa pertumbuhan dan perkembangan.
